Poner un restaurante de pescados y mariscos es buen negocio? Lo que debes investigar antes de invertir
¿Poner un restaurante de pescados y mariscos es buen negocio? Lo que debes investigar antes de invertir
Los pescados y mariscos pueden convertirse en platillos con precios atractivos y existe una gran variedad de productos que pueden integrarse al menú. Eso puede hacer pensar que abrir una marisquería es una oportunidad segura.
Pero hay una pregunta mucho más importante:
¿Cuánto de lo que cobras por un platillo realmente se convierte en ganancia?
Entre comprar el producto y servirlo al cliente pueden aparecer costos, mermas, desperdicios y gastos que no siempre son evidentes cuando apenas estás imaginando el negocio.
Por eso, antes de rentar un local, comprar refrigeradores o diseñar un menú enorme, necesitas investigar.
El precio del platillo no es tu ganancia
Uno de los errores más peligrosos al evaluar un restaurante es comparar simplemente el precio de compra de los ingredientes con el precio del platillo.
Un ceviche, un coctel, un pescado frito o unos camarones no cuestan solamente lo que pagaste por el producto principal.
También intervienen ingredientes complementarios, aceite, gas, electricidad, hielo, empaques, salsas, verduras, condimentos, mano de obra, renta, limpieza y otros gastos de operación.
Y en pescados y mariscos aparece otro elemento especialmente importante:
la merma.
Si compras producto que no logras vender, si existen pérdidas durante su preparación o si una conservación inadecuada obliga a desecharlo, ese dinero también forma parte del costo de tu negocio.
Vender caro no necesariamente significa ganar mucho
Imagina dos restaurantes.
El primero vende platillos a precios altos, pero compra mal, tiene demasiado inventario, desperdicia producto y desconoce cuánto cuesta realmente cada preparación.
El segundo tiene un menú más controlado, conoce sus rendimientos, compra de acuerdo con su demanda y vigila sus costos.
¿Cuál de los dos tiene el mejor negocio?
No necesariamente el que cobra más.
Por eso, una de las investigaciones fundamentales antes de invertir consiste en conocer el costo real de producir cada platillo y cuánto contribuye cada venta a cubrir los gastos del establecimiento.
En este negocio, comprar también es una decisión financiera
En algunos negocios puedes almacenar mercancía durante semanas o meses. En un restaurante de pescados y mariscos, el manejo del inventario exige mucho más cuidado.
El proyecto CERTIMASTERPRO plantea investigar proveedores considerando no solamente el precio, sino también aspectos como calidad, presentación, condiciones de entrega, conservación, disponibilidad y confiabilidad.
Comprar más porque encontraste un precio atractivo puede parecer una buena decisión.
Pero si una parte termina convirtiéndose en merma, el supuesto ahorro puede desaparecer.
Por eso necesitas saber cuánto comprar, con qué frecuencia y qué productos tienen suficiente rotación.
No investigues solamente otras marisquerías
Este es otro punto que fácilmente se pasa por alto.
Si estás pensando abrir un restaurante de pescados y mariscos, probablemente comenzarás visitando otros negocios similares.
Es necesario, pero no suficiente.
Tu cliente puede tener $150 o $200 para comer y decidir entre tus mariscos, una comida corrida, pollo, tacos u otra alternativa disponible en la zona.
Por eso, tu competencia real depende de qué necesidad estás resolviendo y qué alternativas tiene el consumidor, no solamente de quién vende los mismos productos que tú.
Investiga qué negocios frecuentan las personas, cuánto pagan, qué productos compran, qué días existe mayor movimiento, cuáles son los horarios fuertes y qué parece hacer falta en la zona.
Un menú enorme puede convertirse en un problema
Tener 40 platillos puede parecer más atractivo que ofrecer 15.
Pero cada producto adicional puede significar más ingredientes, inventario, espacio de refrigeración, preparación, controles y posibilidades de desperdicio.
Antes de diseñar el menú definitivo, conviene preguntarte:
¿Qué productos compraría realmente mi cliente y cuáles puedo producir de manera rentable?
Un restaurante no necesita presumir la cantidad de platillos que puede preparar. Necesita vender suficientes productos con márgenes capaces de sostener su operación.
La refrigeración no es solamente un tema operativo
Una falla de refrigeración puede convertirse en una pérdida económica importante.
Lo mismo ocurre con problemas de abastecimiento, incrementos inesperados en los precios, exceso de merma, fallas de electricidad o gas, problemas sanitarios o afectaciones a la reputación del establecimiento.
Estos son algunos de los escenarios que el proyecto propone analizar antes de invertir.
La pregunta entonces no debería ser solamente:
“¿Cuánto puedo ganar si todo sale bien?”
También necesitas preguntarte:
“¿Qué tan resistente es mi negocio cuando algo no sale como esperaba?”
Antes de comprar un refrigerador, investiga estas 10 cosas
- ¿Quién sería realmente tu cliente?
- ¿Cuánto acostumbra pagar por una comida?
- ¿Contra qué establecimientos competirías?
- ¿Qué platillos tendrían mayor posibilidad de rotación?
- ¿Cuánto cuesta realmente producir cada platillo?
- ¿Qué rendimiento obtienes de tus principales materias primas?
- ¿Cuánta merma puedes tener?
- ¿Cuánto necesitas invertir en local, cocina, refrigeración, mobiliario y equipo?
- ¿Cuántos clientes necesitas atender diariamente para cubrir tus costos?
- ¿Qué pasaría si suben tus insumos, disminuyen tus clientes o pierdes parte del inventario?
Responder estas preguntas con información investigada puede cambiar completamente la percepción inicial del negocio.
Entonces, ¿conviene abrir un restaurante de pescados y mariscos?
No existe una respuesta universal.
Un restaurante que funciona en una ubicación puede no funcionar de la misma manera en otra. Incluso dos establecimientos ubicados en la misma ciudad pueden tener resultados completamente diferentes debido a sus clientes, costos, concepto, proveedores, precios y operación.
Por eso, la pregunta correcta no es:
“¿Los restaurantes de mariscos son rentables?”
Sino:
“¿Este restaurante de pescados y mariscos, con estos clientes, estos precios, estos costos y esta inversión, tiene posibilidades de ser viable?”
Esa es la pregunta que vale la pena responder antes de poner en riesgo tus ahorros.
Investiga antes de invertir
CERTIMASTERPRO desarrolló el Proyecto de Restaurante de Pescados y Mariscos como una base de trabajo para investigar el mercado, clientes, competencia, proveedores, operación, costos, inversión y riesgos, y después llevar la información obtenida al análisis financiero.
El propósito no es decirte que abras el negocio.
Es ayudarte a reunir información para que puedas decidir entre avanzar, ajustar, probar o no invertir todavía, que es precisamente el enfoque planteado en el proyecto.
Consulta primero el resumen gratuito del Proyecto de Restaurante de Pescados y Mariscos.
Y si estás considerando seriamente invertir, conoce el Proyecto Completo de Restaurante de Pescados y Mariscos CERTIMASTERPRO, diseñado para que investigues y adaptes la información a tu propio caso.
No emprendas solamente por emoción. Emprende con datos.
CERTIMASTERPRO — Investiga. Calcula. Decide.
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